Champagner machen, Schritt für Schritt

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Die Herstellung von Champagner, ein einzigartiges Know-how.

Für einen Qualitätschampagner muss jeder Schritt der Traubenherstellung und Weinbereitung gemeistert werden.

Als Erntehelfer arbeiten wir das ganze Jahr über in unseren Weinbergen und in unseren Kellern, um Ihnen das Beste aus unserem Terroir und unserer Erfahrung zu bieten. Auch in unsere Charakterweine haben wir ein Stück von uns selbst eingebracht. Wir erklären Ihnen Monat für Monat alle Etappen der Herstellung von Champagner.

Januar

Weinberge im Winter Champagner machen

Im Monat Januar befindet sich die Rebe in Winterruhe. Wir beginnen nicht mit dem Rebschnitt, um diese Ruhezeit für die Pflanze zu respektieren. Es ist Zeit für uns, die Pfähle zu ersetzen, die in der vergangenen Saison beschädigt wurden.

Im Keller führen wir das Rütteln (Führung des Depots zum Hals) und das Degorgieren (Auswerfen des Depots und Zugabe von Likör) der Flaschen durch, die am Ende des Jahres verkauft werden. In der Tat dauert es etwa 5 bis 6 Monate, bis der Likör und der Wein nach dem Degorgieren gut heiraten.

FEBRUAR

Champagner machen

Der erste Teil des Februars ist unseren Mischungen gewidmet. In der Tat müssen wir Tests durchführen, um das Rezept des Jahres zu definieren. In der zweiten Monatshälfte beginnen wir mit dem Rebschnitt. Dies ist nur möglich, wenn die Temperaturen nicht unter -5°C fallen, um die Kälte nicht durch Schnittwunden eindringen zu lassen.

Der Schnitt ermöglicht es, die Form, die Belastung und die Dichte der Vegetation des kommenden Vegetationszyklus zu definieren.

MARS

Mars-Reben, die Champagner machen

Wir schließen den Rebschnitt ab, indem wir die Knospen beobachten, die sich verändern, weil die Rebe bei Anbruch des Frühlings erwacht. Das beim Schnitt entfernte Holz wird in den zu zerkleinernden Reihen geschwadt, um die organische Substanz wieder dem Boden zuzuführen.

Wir müssen dann das Schnittholz an den Bindedraht binden, um das Wachstum der Pflanze für die kommende Saison zu lenken.

Wir bereiten auch die Ziehung vor, die im April stattfinden wird.

April

Reben im April machen Champagner

Es ist der Monat der Ziehung, der die Abfüllung der vorherigen Ernte ermöglicht. Für unseren BSA (Brut Sans Année) verschnitten wir rund 60 % erntefrische und 40 % Reserveweine. Für Jahrgänge, 100 % erntefrisch.

Wir mischen jede Cuvée in Bottichen und fügen Hefe und Zucker in sehr genauen Anteilen hinzu. Wir füllen es dann ab und verschließen es fest. Es findet eine zweite Gärung in der Flasche statt, die das Aufbrausen des Champagners ergibt. Diese Phase wird Prize de Mousse genannt und dauert etwa 3 Wochen.

Die BSA altern mindestens 5 Jahre anstatt der gesetzlich vorgeschriebenen Mindestdauer von 15 Monaten. Für Jahrgänge ca. 10 Jahre statt mindestens 3 Jahre.

MEHR

Im Monat Mai verwandeln sich die Knospen in einen Zweig und zeigen die Blütenstände (Trauben vor der Blüte). Das Stadium dieser wird sich bis zur Entwicklung der Blüten weiterentwickeln. Dieses Datum sollte man sich merken, denn die Lese findet ca. 90 Tage später statt.

Während dieser Zeit und bis Mitte Juni führen wir die Rankhilfe durch. Dieser Schritt besteht darin, die Vegetation zwischen zwei Hebedrähte zu lenken. Es vermeidet auch das Gedränge der Vegetation und ermöglicht die Entwicklung zukünftiger Trauben. Eine Reihenbeschneidung ist erforderlich.

Juni

Champagner machen

Im Juni erscheinen die ersten Blüten der Reben und das Wachstum der Reben beschleunigt sich stark, was gleichbedeutend mit Glück ist, denn diese Blüten geben dann Trauben ab, die für die Herstellung von Champagner verwendet werden. Da das Wachstum schnell ist, müssen wir die Drähte anheben, um die Stränge vertikal zu halten, da wir sonst schnell die Kontrolle über das Wachstum verlieren könnten und der Zugang zur Rebe schwieriger wäre. Wir überwachen unsere Reben auch, um Krankheiten, insbesondere Mehltau und Echtem Mehltau, vorzubeugen, die wir bei den ersten Anzeichen dieser Krankheiten behandeln.

Wer Juni sagt, sagt Hitze, wir neigen dazu, frühmorgens in den Weinbergen zu arbeiten, um die morgendliche Frische vor der großen Hitze zu nutzen. Also verbringen wir Zeit im Keller, um Bestellungen vorzubereiten, wenn die Hitze draußen erstickt. Dies sind auch die letzten Wochen, um Weihnachtsbestellungen an unsere Importeure zu versenden, daher unsere Arbeitszeit im Keller.

Juli

Herstellung von Champagner

In diesem Monat Juli spalieren wir die Reben, um zu verhindern, dass die Schlingpflanzen überall herumlaufen. Wir spannen die Drähte der Rebe zwischen den Pfählen, um die Rebe zu strukturieren. Dann fangen wir Ende Juli an, die Rebzweige zu schneiden, das heißt, wir entfernen die Triebe ohne Trauben und wir schneiden die Blätter, um uns zwischen den Traubenzweigen besser zu identifizieren. Dieser ganze Prozess wird bis zum Beginn der Ernte fortgesetzt.

Der Betrieb im Keller ist ziemlich ruhig… außer Besichtigungen! Tatsächlich haben wir in den Sommerferien mehr Besuche als im Rest des Jahres, es ist eine Gelegenheit, Ihnen unsere Keller zu präsentieren und Ihnen unseren schönen Beruf und die Herstellung von Champagner zu erklären. Sie können über diese Website nehmen Führung kaufen (Weinberge und/oder Keller), um unser Universum zu entdecken!

August

Champagner machen

Im August ist es ruhig vor der Trauben Ernte. Wir können ein paar Urlaube machen, um unsere Batterien vor der schweren Erntezeit wieder aufzuladen. Wir überwachen und pflegen auch weiterhin unsere Reben, damit die Ernte unter den bestmöglichen Bedingungen stattfindet. Und schließlich nehmen wir eine Bestandsaufnahme unserer gesamten Ausrüstung und der Flaschen vor, die wir für die Ernte benötigen. In einigen Jahren kann die Ernte bereits Ende August beginnen.

Wir begrüßen Sie weiterhin in unseren Kellern und Weinbergen zu einer von uns durchgeführten Führung.

September

Champagner machen

Dieser Monat September ist nur einem gewidmet: der Ernte.

Dies ist die wichtigste Phase für die Herstellung von Champagner, die Ernte! Wir begrüßen Pflücker, die uns bei der Ernte der Trauben helfen. Es ist eine sehr intensive Zeit, weil wir die Arbeit eines Jahres in nur 15 Tagen ernten müssen, aber alle Trauben, die wir ernten, für die nächsten Flaschen Champagner verwendet werden.

Wir lieben diese Jahreszeit, weil wir die Ergebnisse unserer jahrelangen Arbeit sehen und es auch eine Gelegenheit ist, die Pflücker zu treffen und einen starken Moment zu teilen.

Oktober

Nach der Ernte entfernen wir die erkrankten Reben, um unseren Betrieb zu pflegen. Wir erneuern bestimmte Reben, auch wenn sie sehr lange leben können, manchmal ist es notwendig, sie zum Wohle der gesamten Ausbeutung und für eine optimale Champagnerproduktion zu erneuern.

Im Keller beginnen wir mit der alkoholischen Gärung, dann verfeinern wir die Weine mit mehreren Unterzügen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen, köstlich und delikat.

Der Oktober ist auch der Beginn eines Ansturms auf die Kellereien, da die Verkäufe für die Weihnachtszeit sprunghaft ansteigen.

November

In diesem Monat November beginnen die Reben, ihre Blätter zu verlieren, und daher können wir mit der Zeit des Beschneidens für eine gute Champagnerproduktion beginnen.

Im Keller laufen die Auftragsvorbereitungen für das Jahresende und entsprechend herrscht Aufregung im Keller. Die 3 Aktivitäten dieses Monats Oktober sind daher der Beginn des Rebschnitts, die Vorbereitung der Bestellungen sowie die Reifung der Flaschen, die ihren Lauf fortsetzen.

Dezember

Am Ende des Jahres fahren wir fort, unsere Reben zu beschneiden, auch wenn wir manchmal gezwungen sind, wegen der Kälte, die unseren Reben schaden könnte, wenn wir -5°C erreichen, damit aufzuhören.

Im Keller setzen wir alles daran, die Bestellungen für die Jahresabschlussfeier so schnell wie möglich vorzubereiten. Dank des Rüttelns der Champagnerflaschen führen wir auch die Champagnerherstellung unserer Weine durch.

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