Champagner machen, Schritt für Schritt

Die Herstellung von Champagner, ein einzigartiges Know-how.

Für einen Qualitätschampagner muss jeder Schritt der Traubenherstellung und Weinbereitung gemeistert werden.

Als Erntehelfer arbeiten wir das ganze Jahr über in unseren Weinbergen und in unseren Kellern, um Ihnen das Beste aus unserem Terroir und unserer Erfahrung zu bieten.

Auch in unsere Charakterweine haben wir ein Stück von uns selbst eingebracht.

Wir erklären Ihnen Monat für Monat alle Schritte der Herstellung von Champagner.

Januar

Im Monat Januar befindet sich die Rebe in Winterruhe. Wir beginnen nicht mit dem Rebschnitt, um die Winterruhezeit der Pflanze zu respektieren. Es ist Zeit für uns, die Pfähle zu ersetzen, die in der vergangenen Saison beschädigt wurden.

Im Keller führen wir das Rütteln (Führung des Depots zum Hals) und das Degorgieren (Auswerfen des Depots und Zugabe von Likör) der Flaschen durch, die am Ende des Jahres verkauft werden. In der Tat dauert es etwa 5 bis 6 Monate, bis der Likör und der Wein nach dem Degorgieren gut heiraten.

FEBRUAR

Der erste Teil des Februars ist unseren Mischungen gewidmet. In der Tat müssen wir Tests durchführen, um das Rezept des Jahres zu definieren. In der zweiten Monatshälfte beginnen wir mit dem Rebschnitt. Dies ist nur möglich, wenn die Temperaturen nicht unter -5°C fallen, um die Kälte nicht durch Schnittwunden eindringen zu lassen.

Der Schnitt ermöglicht es, die Form, die Belastung und die Dichte der Vegetation des kommenden Vegetationszyklus zu definieren.

MARS

Wir schließen den Rebschnitt ab, indem wir die Knospen beobachten, die sich verändern, weil die Rebe bei Anbruch des Frühlings erwacht. Das beim Schnitt entfernte Holz wird in den zu zerkleinernden Reihen geschwadt, um die organische Substanz wieder dem Boden zuzuführen.

Wir müssen dann das Schnittholz an den Bindedraht binden, um das Wachstum der Pflanze für die kommende Saison zu lenken.

Wir bereiten auch die Ziehung vor, die im April stattfinden wird.

April

Es ist der Monat der Ziehung, der die Abfüllung der vorherigen Ernte ermöglicht. Für unseren BSA (Brut Sans Année) verschnitten wir rund 60 % erntefrische und 40 % Reserveweine. Für Jahrgänge, 100 % erntefrisch.

Wir mischen jede Cuvée in Bottichen, um Hefe und Zucker in sehr genauen Anteilen hinzuzufügen. Wir füllen es dann ab und verschließen es fest. Es findet eine zweite Gärung in der Flasche statt, die das Aufbrausen des Champagners ergibt. Diese Phase wird Prize de Mousse genannt und dauert etwa 3 Wochen.

Die BSA altern mindestens 4 Jahre anstatt der gesetzlich vorgeschriebenen Mindestdauer von 15 Monaten. Für Jahrgänge ca. 10 Jahre statt mindestens 3 Jahre.

MEHR

Im Monat Mai verwandeln sich die Knospen in einen Zweig und zeigen die Blütenstände (Trauben vor der Blüte). Das Stadium dieser entwickelt sich bis zur Entwicklung der Blüten von Ende Mai bis Anfang Juni.

Dieses Datum wird man sich merken, denn die Lese findet etwa 90 Tage später statt.

Während dieser Zeit und bis Mitte Juni führen wir die Rankhilfe durch. Dieser Schritt besteht darin, die Vegetation zwischen zwei Hebedrähte zu lenken. Es vermeidet auch das Gedränge der Vegetation und ermöglicht die Entwicklung zukünftiger Trauben. Eine Reihenbeschneidung ist erforderlich.

Juni

Die Blütezeit im Juni, die zwischen 4 und 8 Tagen dauert, ermöglicht es, die Blütenstände in Büschel umzuwandeln. Bei Regen besteht in dieser Zeit Abtropfgefahr.

Die Rankhilfe endet zwischen Mitte Juni und Ende Juni. Topping wird die Vegetation enthalten und die Wuchshöhe der Rebe bestimmen.

Bei starker Hitze passen wir die Arbeitszeiten an, um die morgendliche Frische zu nutzen.

Auch in unseren Kellern wissen wir es zu schätzen, bei konstanten Temperaturen zu arbeiten.

Juli

In diesem Monat Juli führen wir die Arbeiten des Trimmens und des manuellen Scherens durch.

Die Aktivität im Keller weniger nachhaltig und lässt Raum für Besuche! Tatsächlich haben wir in den Sommerferien mehr Besuche als im Rest des Jahres, es ist eine Gelegenheit, Ihnen unsere Keller zu präsentieren und Ihnen unseren leidenschaftlichen Beruf sowie den Prozess der Champagnerherstellung zu erklären.

Sie können über diese Website Buchen Sie eine Führung (Weinberge und/oder Keller), um unser Universum zu entdecken!

August

Im August überwachen wir die Entwicklung der Reife vor dem Trauben Ernte. Dazu messen wir unter anderem den Zuckergehalt sowie den Säuregehalt.

Wir bereiten uns auch darauf vor, die bevorstehende Ernte zu begrüßen. In einigen Jahren kann die Ernte bereits Ende August beginnen.

Wir begrüßen Sie weiterhin in unseren Kellern und Weinbergen zu einer von uns durchgeführten Führung.

September

Dieser Monat September beginnt mit einer Phase, die die Qualität unserer Weine bestimmt: die Lese.

In der Tat ist die Wahl des Erntedatums sehr wichtig, damit sich unsere Cuvées voll entfalten können.

Wir lesen und sortieren die Trauben von Hand, bevor wir die Kisten schnell zum Pressen transportieren.

Die Vinifikationszeit kann beginnen.

Oktober

Nach der Ernte entfernen wir die erkrankten Reben, um unseren Weinberg nach und nach zu erneuern.

Im Keller beenden wir die Weinbereitung, dann geben wir unseren Weinen Zeit, sich voll zu entfalten.

Der Oktober ist auch der Beginn des Rennens um die Jahresendverkäufe.

November

In diesem Monat November beginnen die Reben ihre Blätter zu verlieren und die Pflanze geht in die Winterruhe. Es ist der Abstieg des Saftes, der die Beiseite für die nächste Ernte darstellt.

Im Keller besteht die Haupttätigkeit darin, die Flaschen auszukleiden und unsere Kunden zu beliefern.

Dezember

Am Ende des Jahres ruht die Rebe.

Im Keller bereiten wir die letzten Bestellungen für die Feierlichkeiten zum Jahresende vor. Wir nehmen an verschiedenen repräsentativen Veranstaltungen wie Weihnachtsmärkten teil, um unsere Champagner vorzustellen.