Herstellung von Ratafia

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Was ist Ratafia?

Un Ratafia von Champagner ist ein süßes alkoholisches Getränk, das durch Mazeration von gewonnen wird muss de Rosineim Alkohol.

Sie können Ratafia mit allen Arten von Früchten zubereiten: Zitrone, Quitte, Mirabelle, Himbeere usw. Wir sprechen hier von Ratafia aus Trauben.
Diese findet ihren Ursprung um das XNUMXe Jahrhundert als Konservierungsverfahren für Traubensaft oder andere Früchte, deren Gärung durch Zugabe von Alkohol (Mutage) gehemmt wird.

Etymologie

Die Ratafia wurde vom lateinischen Ausdruck „pax rata fiat“ abgeleitet, der bei der Unterzeichnung des Friedens oder der Unterzeichnung eines Abkommens ausgesprochen wurde.

Champagner Ratafia

Ratafia ist für die Champagne, was Pineau für die Charentes oder sogar Pommeau für die Normandie ist.

In der Champagne ist die Ratafia von Champagner ou Champagner Ratafia ist definiert als eine Spirituose, die durch Aromatisieren eines Alkohols weinbaulichen Ursprungs mit Most aus Champagnertrauben gewonnen wird. Er wird nach einer Mindestreifezeit von 10 Monaten in Bottichen oder Fässern oder nach einer Mindestreifezeit von 3 Jahren in Holz vermarktet. 

Ratafia von Champagner Claude Perrard


Wann und wie wird Ratafia getrunken?

Als Aperitif ersetzt dieses Getränk perfekt den Portwein. Ratafia wird auch mit gebratener Gänseleberpastete und Blau- oder Blauschimmelkäse gegessen. Während des Desserts können Sie es mit einem Rezept auf der Basis von Schokolade und Obst probieren. Ratafia wird eher gekühlt, aber ohne Eis getrunken, um sein Aroma nicht zu verwässern. Die Katalanen schmecken es als Digestif.

Ratafia wird bei einer Temperatur zwischen 7 und 9°C getrunken.
Genießen Sie ihn in einem Eau-de-vie oder Cocktailglas.
Nach dem Öffnen am besten innerhalb des Folgemonats verbrauchen.

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