Ernte und Pressen, ein geschäftiger Monat September

Gespeichert in: Champagner | 0
Champagner machen

Die Ernte, eine entscheidende Zeit für Champagner

Die Ernte beginnt manchmal Ende August, aber in jedem Fall findet der Großteil der Ernte im September statt. Es ist ein Zeitraum von etwa 10 Tagen, in dem wir ein ganzes Jahr lang die Früchte unserer Arbeit ernten. Der Winzer arbeitet mit der Natur. Die Qualität der geernteten Trauben ist das Ergebnis eines präzisen Rebschnitts und der Strenge der verschiedenen Arbeitsgänge, die das ganze Jahr über durchgeführt werden.

Wir haben uns entschieden, unsere alten Reben zu behalten. Er produziert zwar nicht so viele Trauben, verbessert aber die Zuckerkonzentration in jeder Beere und damit das aromatische Entfaltungspotential unserer Champagner.

Die Ernte ist auch eine Gelegenheit, neue Leute kennenzulernen und trotz der damit verbundenen Müdigkeit einen geselligen Moment zu verbringen.

Das Wetter ist ein entscheidendes Element, das für die Erntetermine, aber auch für die Bestimmung ihrer Dauer berücksichtigt wird. Einige klimatische Episoden können lebensrettend sein, andere können verheerend sein. Die Ernte beginnt, wenn die Trauben einen zufriedenstellenden Zuckergehalt aufweisen. Der Abgleich mit dem Säuregehalt ermöglicht es, das Erntedatum für jede Parzelle genauer zu definieren.

Die Ernte erfolgt manuell, um die Trauben streng auszuwählen. Sie werden in durchbohrten Kisten gelagert, damit der Saft abfließen kann, um die Weine nicht durch Mazeration zu beflecken.

Trauben Ernte

Nach der Ernte die Presse

Unmittelbar nach der Lese werden die Trauben mehrmals täglich zur Kelter transportiert, um die Lese nicht zu lange in der Sonne liegen zu lassen. Dort werden die Trauben Jahrgang für Jahrgang, Sorte für Sorte gepresst und warten nie länger als sechs Stunden, Tag und Nacht. Der respektvolle Umgang damit ist unerlässlich, um einen einwandfreien hygienischen Zustand zu erhalten. Auch die Presshygiene ist die Basis für eine erfolgreiche Vinifikation.

Die Pressung ist sehr dosiert. 160 kg Trauben ergeben einen Hektoliter Most. Die Entsaftungsgeschwindigkeit und der Druck beeinflussen die Mostqualität und damit den Weingeschmack. Lieber langes und sanftes Drücken als kurzes und heftiges.

Das Presszentrum ist ein entscheidender Ort für die Erlangung der Appellation „Champagner“. Er muss sehr genauen Spezifikationen entsprechen, die vom Interprofessionellen Ausschuss für Champagnerweine (CIVC) und dem Nationalen Institut für Ursprungsbezeichnungen (INAO) festgelegt wurden.

Vorschlag unserer Flaschen

Zögern Sie nicht, unseren YouTube-Kanal zu konsultieren, indem Sie auf klicken gestern.

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Diese Website verwendet Akismet, um unerwünschte Inhalte zu reduzieren. Erfahren Sie mehr darüber, wie Ihre Kommentardaten verwendet werden.